加紧全国市场的布局，往产业链上下游拓展，这是今年上榜的食品餐饮类企业的普遍特征。跟风险性较高的房地产业和周期性较强的能源矿产和化工等行业相比，食品加工企业显然更稳定。

　　文 │ 见习记者 胡  忻

　　在2011浙商全国500强榜上，我们欣喜地发现许多“小本经营”的餐饮消费类企业正在悄然成长。总部位于浙江嘉兴的五芳斋(2011浙商全国500强，第225位)，过去一年保持了50%的速度增长，这家老企业继续上演传奇。小小奶茶卖了16亿元的香飘飘(第337位)2010年霸气十足。绍兴的古越龙山(10.65,0.13,1.24%)(第441位)在行业竞争中底气十足。而倚靠着连锁经营的规模效应，两岸咖啡(第271位)和澳门豆捞(第377位)企业则双双营收超十亿。     

　　2010年，这些靠吃出来的“生意”做大的浙商企业冲入500强，为大消费的崛起提供了足够的例证。

　　五芳斋的新疆界

　　细心的人也许会发现，在嘉兴的一些超市开始有五芳斋大米出售，闹市中还有一家名为“优米一家”的中式快餐连锁店林立左右。自浙商厉建平接手后，老字号五芳斋卖的早已不仅是粽子。

　　2010年，五芳斋集团以52.7%的业绩增长实现营收28.3亿元，成为榜单中食品行业的增长之星。事实上，近几年五芳斋粽子的年销售额都在以30%－40%的速度递增。   

　　五芳斋企划部徐炜告诉《浙商》记者，“目前除了西藏、台湾以外，五芳斋在其他省市都建立了销售网点。”

　　藉着粽子的美名，厉建平开始在黑龙江五常地区建立了规模达到26万亩的稻谷生产基地。基地生产的大米除供应五芳斋的需要，还提供给一些酒厂和其他米制品企业。其后，五芳斋又陆续在西南的成都、华南的东莞等地建造生产基地。

　　依靠中式快餐“优米一家”部署进军快餐连锁业，厉建平还瞄准潜力不小的团体订餐市场。而在早餐市场上，五芳斋在嘉兴已开拓早餐经营网点近500个。

　　在销售终端上，五芳斋继续通过增设专卖连锁店和经销商的方式加速在全国市场的扩张。徐炜说，2010年五芳斋新开门店56家，在全国范围内的连锁专卖店和“优米一家”中式快餐店已经达到250家。自2009年开始，五芳斋还涉足电子商务销售，该业务板块的年营收高达3000万元。

　　黄酒整合资源做大规模

　　与白酒和红酒相比，黄酒作为浙江的特色和优势产业，总量、规模一直偏小，所以在古越龙山董事长傅建伟看来“做大规模才是我们孜孜以求的目标”。

　　2010年，古越龙山全年实现营业收入10.8亿元，较去年同期增长45.7%，净利润方面更是取得62.5%的增长。公司年报显示，其营业收入的增长主要来自公司加强促销力度之后销售收入相应增长以及与女儿红合并的增加。光去年一年，女儿红就为古越龙山创造了将近1000万元的净利润。

　　通过收购“女儿红”，傅建伟整合了黄酒资源，实现了规模效应，也获得了突破性的增长。而纳入“古越龙山”经营体系之后的“女儿红”，借助古越龙山已有的全国市场渠道，开始从区域品牌变身全国性婚庆喜宴市场的主打产品，与“古越龙山”形成了两大主力品牌比翼齐飞的格局。未来，古越龙山还计划将收购、重组渗透到产业链的上下游，比如在农业基地与农户进行股份制合作。

　　行业内的两大巨头整合之后，对剩下的两大黄酒企业金枫酒业和会稽山的威胁自是不小。但就目前来看，古越龙山在产品利润率和利润总额上仍比金枫酒业稍逊一筹。而通过强势的广告效应全力打造国粹黄酒的优质品牌概念，不知能否改善黄酒业利润率一直处于酒类行业低位的现状，也不知这样的增长又能持续多久？

　　连锁餐饮快速扩张

　　总部位于杭州的两岸咖啡发展态势曾盛极一时，由上海到广州，从长三角到珠三角，分店遍布全国，总数超过了400家。浙商汪尧松的澳门豆捞从2005年开始，短短几年里，门店数目从30家发展到了近300家。对于这两家营收突破10亿元的企业来说，快速的连锁发展是他们荣登500强榜单的主要原因。

　　澳门豆捞企划部唐一城说，去年澳门豆捞继续以30家门店的速度向外扩张，未来还将以每年新开50家门店的速度继续扩张，努力实现全国千家门店的扩张目标。

　　在做大规模的同时，汪尧松开始走高端品牌路线，“餐饮业做大做强的规律是要从产业链中寻找利润”。去年，他收购了老字号品牌“徐同泰”，希望借此做一个原汁原味、真正高档的中餐品牌。围绕徐同泰这个平台，澳门豆捞正在生产自己的调味品：红酒和饮料。

　　原本担心澳门豆捞的火锅特色而无法真正高档起来的汪尧松这回有了信心。他说澳门豆捞未来还将有更多自主品牌，而澳门豆捞和徐同泰两个餐饮品牌既是终端，也是延伸产业链最好的平台。

　　另一方面，两岸咖啡的战线倒是稍有收缩，去年新开直营店5家，加盟店30家。这个速度跟在得到高盛和华生(微博 专栏)资本投资之后每年新开10家直营店的速度相比放慢了不少。两岸咖啡企划部经理洪璇告诉《浙商》记者，这主要还是人手问题。

　　尽管扩张放慢，去年两岸咖啡的营业收入依然保持了15%的增长，与行内增长率不相上下。洪璇说，走高端品牌路线的铁板烧对营业收入的贡献比较大。以杭州涌金店一店为例，去年光铁板烧这一块的销售额就增长了12%。自2003年，两岸咖啡开始了铁板烧、木之兰怀石料理等多项餐饮品牌的经营。到目前为止，两岸咖啡在杭州，重庆、武汉等地包括加盟店在内一共开出了12家铁板烧店。

　　加紧全国市场的布局，往产业链上下游拓展，这是今年上榜的食品和餐饮类企业的普遍特征。尽管在500强榜单上，他们仍显得势单力薄，但正如厉建平所说过的，“跟风险性较高的房地产业和周期性较强的能源矿产和化工等行业相比，食品加工企业显然更稳定，有着良好的发展趋势。”所以当一些房地产企业在政策调控下发展渐呈疲态之时，食品行业所属的大众消费品行业却普遍增长，气定神闲地走完了2010年，这也许就是“吃”的生意魅力所在。
 

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