藕切多久会氧化?
两三分钟就开始变色，氧化啦。建议你切的时候放入水里面，它可以减少氧化，颜色还能保持亮色，干净整洁卫生方便快捷实用。
藕切多久会氧化?
莲藕切开之后，大约二十分钟容易发生氧化，放置久了水分流失，从而导致莲藕变色； 准备一盆清水,加入一些食用盐,莲藕切好后就浸泡在盐水中。这有可以防止莲藕变色。
藕切多久会氧化?
一般是20分钟以后开始氧化，否则时间长了，无论是泡藕的水还是藕都会发生不同程度的变质变味现象，无法继续食用，需要将其放入冰箱冷藏或不断更换水质，这样藕才能保持新鲜脆爽的口感，但存放时间也不宜超过一天。
煮熟后的莲藕变褐色还能吃吗?
莲藕煮熟变紫色，如果是氧化导致的，一般没有毒，可以正常食用。但如果是由于变质导致的莲藕煮熟变紫色，则会产生毒素，一般不建议继续食用，防止食用之后发生不良反应。 1、没有毒：莲藕中有酚类物质，使用铁锅烹饪时，酚类物质和铁离子结合发生反应，可能会出现莲藕煮熟变紫色或变黑的情况。如果在切莲藕的时候使用的是铁制的菜刀，切完之后与空气接触，酚类物质会被氧化，容易出现莲藕变黑和变紫的情况，从而出现莲藕煮熟变紫色。如果是现做现吃，一般可以正常食用，通常不会产生毒素； 2、有毒：莲藕削皮后未及时煮，或是莲藕煮熟后未及时进食，由于存放时间较长或储存不当，可能出现变质的情况，可能会滋生比较多的细菌和毒素，导致莲藕煮熟后变紫色。这种状态下一般不建议食用，若是进食可能会出现腹痛和腹泻、呕吐等消化道症状。 为了预防莲藕变紫的情况，切好的莲藕可以放在水中浸泡，能避免与空气接触。此外，建议现做现吃，以免发生氧化或变质的情况，不利于身体健康。
买了两节莲藕切开后发现里面颜色全部发红是坏的吗?
莲藕切开后发现里面颜色全部发红，是不是坏了要看具体情况。 首先看表面，有没有腐烂，用指甲扣莲藕，看看有没有变软，再看颜色，看其是否均匀，如果颜色都是一样的，而且也没有腐烂就不是坏的。如果以上出现任一个相符的情况，那么就是坏的。 莲藕发红，也与它的品种有关。莲藕分两种，白藕和红藕，白藕比较脆，一般都用来炒；红藕吃起来口感比较面，所以一般用来炖，炖排骨就适合用红藕。
削皮后的藕颜色有点黄是怎么回事?
切开的莲藕变黄可以吃，但是最好不要吃。 切开的莲藕容易变黄，一般是因为氧化的原因，这样的莲藕变黄，没有其他的味道的话是可以食用的，但是从其营养价值、口感这两个方面来说，变黄的莲藕食用价值并不高，最好是不要吃。如果说变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，这样的莲藕可以直接扔掉了。
我刚买回来的藕切下来看中间圆圈是红色的能吃吗?
你好！铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。 莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。 铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？ 这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。 实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。 从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。 祝你健康！
藕炒过变色还能吃吗?
1 不建议食用 2 因为莲藕炒过变色说明已经发生了腐败，可能会产生有害物质，对健康不利。 3 如果想食用莲藕，应该选择新鲜的莲藕，并且烹饪时要煮熟或炒熟，不要生食或半生食。 同时要注意保存，避免过长时间放置导致变质。
隔夜的煮熟的藕变红色了?
藕当中含有一种鞣质 鞣质经过空气的氧化 就会使藕变成红色 当藕煮的时间过长 因为水当中也有氧 这样也会使藕变成红色 所以煮藕的水也变成了这种颜色。