清汤火锅底料什么时候放?
答：清汤火锅底料，等清汤滚开时即可放入火锅底料。 清汤滚开后放入火锅底料，这样火锅底料遇热后立即会融化清汤中，再次煮沸后就可以进行火锅食材加入进去。 红油火锅底料，需要与高汤同时加入，清汤不用，清汤火锅底料主要成分是温补食材多。
火锅一般用什么油?
大豆植物油。对于红油火锅和牛油火锅来说，油就是底料的灵魂，油是经过干辣椒加秘制调味料不停翻炒，炒出来的油颜色鲜艳、味道很香，但是吃起来不是特别辣，特别重口喜欢吃辣的顾客可以多放底料。 制作火锅底料的油一般使用大豆植物油当原料，然后放入豆瓣和辣椒不停翻炒，不过一定要注意放料的顺序，先不要放油直接放料翻炒，等到锅开始升温再倒油，这样能把原料的味道最大程度锁在里面。
鸳鸯火锅为什么红油沸腾快?
红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。 其次，油的比热容比水小很多，吸收相同的热量，油上升的温度也比水高，经过传导，水的温度上升更快，使得红油锅比清汤锅沸腾快。就是这个原理啦！