为什么煮出来的绿豆汤是黄的?
变色原因： 1、会变色的食物叶绿素含量较高，所以呈绿色，天然色素不稳定，怕光，怕热，怕氧，长时间的烹煮，加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色； 2、有些人总结说，用陈年绿豆熬出来的绿豆汤就是红色的，而用新鲜绿豆就不会，绿豆中的叶绿素会因为长期储存而损失。
绿豆沙色怎么调?
绿豆沙本来就是绿豆的绿色，如果个人比较喜欢别的颜色，有特别的爱好，那可以加一其他颜色的色素进去，比如黄色、红色、粉色、彩虹色都可以！喜欢纯天然的颜色，还可以加火龙果、紫甘蓝、菠菜、南瓜等等，这些都是比较常用的调色实物，非常好安全。
为什么有的绿豆粥是红色有的是黄色?
跟煮的时间长短有关。 以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。此外，注意煮时为了减少氧化，应盖上锅盖为好，还尽量避免用铁锅煮。 皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。
正宗绿豆汤是红的还是绿的?
正宗的绿豆汤是绿色的。因为绿豆汤的颜色是煮绿豆出来，绿豆表皮渗透出来的颜色，绿豆汤在煮开花的时候颜色就是绿色的，如果煮过了，里面的粉透出来颜色就会显得带点红。
陈绿豆煮熟是什么颜色?
陈绿豆煮熟应该是褐色或浅棕色吧。若想它呈现绿色的话，得小火慢煮且不能加盖，那样的话耗时得在一小时以上。 这得看煮绿豆是喝水还是作豆沙，若喝水可开盖慢煮五分钟就行，豆应为绿色，作豆沙最好用高压锅了，出来的豆子应是红褐色滴
陈绿豆煮熟是什么颜色?
，陈绿豆，即隔了年的。陈绿豆不容易煮烂，要煮很长时间，豆皮没脱落时看到的汤色是红的，当煮久了豆皮全脱离了，上浮了，你再看看汤色已变成绿色的了。当然，因为是陈绿豆，绿色也不会是特别明显。
绿豆粥什么颜色?
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。 绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。