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酱板鱼卤汁配方?
1、腌制鱼：一层鱼一层盐，选取500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗浄500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗净层盐一层鱼紧，低温保鲜腌制3天 2、取出腌制好的鱼洗净再有清水泡2小时，半小时換一次水，出取出晾干烤制或大太阳晒制，烤时温度控制在40度，烤或晒至7-8层干 3、煮制 (1)酱板鱼卤汤调制：10斤高汤、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15g、味溢匙味特鲜（某宝有售）15g、白芷7g、老抽250g、印度辣2006、桂皮25g、八角25g、花椒12g、当归25g、良姜18g草果6g、甘草20g、香叶12g、白糖100g味精400g，盐400g，烤开后5-10分钟可以下鱼 (2)下10条鱼(约5斤)，再需配以下料味溢匙鸡肉鲜香膏27g、味溢匙乙基增香剂8g、花椒油22g、味精70g、白糖70g、老抽适量、味溢匙味特鲜8g、盐100g (3)以下同酱板鸭操作一样，卤40分钟再加白酒，5分钟后出锅 4、酱板鱼一般是进半成品或成品，因为前半段自已买鱼腌制成本高，且自已加工鱼头很容易烂掉，腌制烤好的半成品，可以直接下卤锅卤制， 真空保鲜：如需抽真空，可用喷壸在鸭子表面喷一层芝麻香精油，以备以后顾客打开食用时里面有一股香味扑鼻
酱板鱼的做法?
风干酱板鱼配方 香料： 干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g 配料 葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g 鱼的制作 首先，将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、鱼鳃、内脏，用清水冲洗干净鱼身备用;然后，用盐巴涂抹鱼全身，静置腌制6-8小时，中间需翻面一次;之后，用清水冲洗干净鱼身，待用。 风干酱板鱼做法 首先，在锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克); 其次，小火炸出香味后，载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后，在放入生抽200克、老抽50克; 最后，加入清水，放入风干好的鱼，切记清水不要太多，能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后，放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，再加入高度白酒50克，五分钟后即可出锅。
湖南特产酱板鱼怎么做?
酱板鱼是湖南省岳阳市的传统名菜之一，口感咸香脆爽，是岳阳、洞庭湖一带的特色美食。以下是一种酱板鱼的做法： 所需材料： - 鲜草鱼 1条（600克左右） - 粉条（100克） - 豆芽（100克） - 小葱（适量） - 姜（适量） - 蒜（适量） - 干辣椒（适量） - 盐（适量） - 生抽酱油（适量） - 料酒（适量） - 白糖（适量） - 醋（适量） - 食用油（适量） 制作步骤： 1.草鱼宰好后，去掉内脏后洗净，切成块。锅中水烧开后，加入姜片和料酒，将草鱼焯水至变色捞出备用。紧接着再把切成段的粉条焯水过沥干备用。 2. 热锅凉油，用小火爆香蒜末、姜末和干辣椒。 3. 把焯水的粉条和豆芽一起放到锅里翻炒均匀，再加入刚刚焯好水的草鱼块，继续翻炒两三分钟。 4. 转大火，在草鱼和粉条上均匀撒盐、生抽酱油、白糖和适量清水，盖上盖子煮约10分钟。 5. 酱板鱼的另一个关键是醋，但加醋的时机也很关键。煮好的酱板鱼快出锅前，加入醋，并连忙翻炒匀（这样比在最后一步再加醋更香）。 6. 把酱板鱼盛出，洒上葱末就可以开吃了。 注：如果没有草鱼，可以用鲤鱼或其他鱼类替代。
秘制酱味风干鱼的做法?
原料 more 野生鲫鱼 (400克) 洋酱油 (35克) 玉米烧酒（也可用料酒） (23克) 桂皮 (34克) 八角 48克 白糖 34克 香叶 38克 黑胡椒粉 38克 1/鲫鱼剖开洗净，应该从背部剖开，我家先生还是按平常的从肚皮剖开了，为了让酱料充分浸泡，我后来又从背部剖开，鱼骨还是连着的。 2/鲫鱼洗净后放到大脸盆里，倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟，充分去腥。 3/酱料的所有材料，可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。 4/如果是两个人一起开工，那一人剖鱼的同时，一人可以开始烧酱料了。 如果是一个人做，那就在鲫鱼剖好后开始烧酱料。把3-4袋湖洋酱油倒入锅内， 5/皮、八角、香叶、红辣椒干、黑胡椒粉、白糖开始熬制。一大片桂皮要掰成小片，红辣椒干剪成对半。酱料烧开后即可关火，等自然凉透后再倒入大脸盆浸泡鲫鱼。 酱油的多少视鲫鱼的大小而定，我做的时候鲫鱼有大有小，一共15条，3包酱油，一大碗烧酒，正好浸泡一大 6/将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入凉透的酱料，拌匀后，大脸盆用塑料袋或者保鲜膜盖好，将装满冷水的小脸盆压在塑料袋或保鲜膜上，让每一条鱼都能充分就OK 7.美味又好吃的风干酱鲫鱼正宗腌制方法完成开吃了。
秘制酱味风干鱼的做法?
材料：草鱼适量，盐适量，花椒适量，八角适量， 1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。 2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。 3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
秘制酱味风干鱼的做法?
香料： 干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g 配料 葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g 鱼的制作 首先，将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、鱼鳃、内脏，用清水冲洗干净鱼身备用;然后，用盐巴涂抹鱼全身，静置腌制6-8小时，中间需翻面一次;之后，用清水冲洗干净鱼身，待用。
酱板鱼热量?
热量:332大卡(100克) 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)332.00 酱板鱼是近年来湖南地区新兴美食。其通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、 酥等特点。
湖南酱板鱼绝密配方?
第一步 清洗腌制：鲫鱼刮洗干净从背部剖开，在清洗沥干，用姜葱酒腌制后再沥干 第二步 烤：把沥干水的鲫鱼平放烘干机中，温度调制68度左右，约7、8个小时，烘至肉紧实，半干后取出，放烤箱或烤炉烤制，我用的炭烤炉，100度左右，烤至干而硬，水分蒸发掉百分之九十以上即成。 第三步 卤制：卤水调制得根据自己喜欢，湖南以香辣为主，四川以麻辣为主，或香辣或酱香，随自己喜欢。卤制时注意，这个跟其它卤菜有点区别，不能一直烧火卤，小心散架。大火烧开，微微火卤制，或关火浸卤。卤好取出晾干就可以了。
为什么不用鲤鱼做酱板鱼?
答案是；因为鲤鱼的刺儿比较多。 酱板鱼是近年来湖南地区新兴美食。其通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、酥等特点。
酱板鱼怎么做?
做法 1 准备好相关食材，洗好老板鱼一条，葱姜蒜、香辣酱等适量。 2 起锅热油、爆香葱姜蒜， 放入老板鱼， 烹入醋、料酒，放入香辣酱， 加适量清水，烧开后，炖制10分钟， 放味精提鲜。 3 出锅装盘。