本文目录一览：
- 1、卤水点豆腐是什么意思?
- 2、有句俗语叫“卤水点豆腐，一物降一物”，是什么意思啊?有科学依据吗?
- 3、点豆腐的卤水配方技巧?
- 4、点豆腐的卤水配方技巧?
- 5、卤水点豆腐什么意思?
- 6、点豆腐的卤水?
- 7、点豆腐的卤水?
卤水点豆腐是什么意思?
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
有句俗语叫“卤水点豆腐，一物降一物”，是什么意思啊?有科学依据吗?
要知道“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。 “卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 那么， 我国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
点豆腐的卤水配方技巧?
材料：黄豆:3000g，卤水1碗。 1、把黄豆洗好，泡一整天； 2、泡好的豆子，磨成浆； 3、放入大锅； 4、豆浆烧开后关火；
点豆腐的卤水配方技巧?
方法/步骤 1/5分步阅读 黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。 2/5 豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。 3/5
卤水点豆腐什么意思?
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。 一物降一物，卤水点豆腐：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。
点豆腐的卤水?
卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。它有使蛋白质凝固的作用，所以可以用来点豆腐。 二、卤水的其他含义 盐类含量大于百分之五的液态矿产，液态聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水。另一层意思是在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤水。
点豆腐的卤水?
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。 蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。