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长刀豆炒不熟有毒吗?
长刀豆炒不熟会有毒的。 人如果吃没有炒熟的刀豆是有可能中毒的，生的刀豆中含有皂甙和血球凝集素，加热到一定温度可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒，刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻，但是这些症状不是一并的都存在，建议食用刀豆是要加热彻底，确保安全。
刀豆包饺子是否需要焯水?
刀豆是属于一种蔷薇目豆科植物，虽然里面富含大量的蛋白质，胡萝卜素和其他的一些微量的营养成分，营养价值高，味道又好，但是里面含有一定的毒素，如果直接吃刀豆，很有可能会导致食物中毒。这也就是为什么我们平时吃刀豆的时候，无论是炖刀豆还是炒刀豆都要先进行抽水。  焯水的时候把刀豆放在滚烫的热水中去煮，可以高温杀死豆角中的有毒物质。这样我们就可以放心的吃豆角了，而且煮过之后的豆角不容易变色，豆角吃着也更容易消化吸收。所以在用豆角做饺子馅儿的时候也一定要先焯水，把豆角放在滚烫的热水中煮过之后，捞出来控干水分稍微晾凉之后，把它切碎和肉搅拌在一起。