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面筋里为什么放吊白块?
添加吊白块,就是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性;还有其分解过程中会产生亚硫酸盐,从而起到漂白作用。但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中,会对人体造成危害。由于普通的面筋制作出来时会发黄,卖相不是很好,所以薛某等人就在加工过程中往面筋里添加吊白块,让面筋看起来更加白亮。
吊白块和明矾是什么东西?
吊白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛，化学式为：NaHSO2•CH2O•2H2O,呈白色块状或结晶性粉末。易溶于水，常温下较为稳定，遇酸、碱和高温极易分解，在高温下有极强的还原性。 明矾，化学名称为硫酸铝钾，化学式为KAl（SO4）2•12H2O,在工业上广泛用作沉淀剂、硬化剂和净化剂。
什么面粉加吊白块?
过氧化苯甲酰俗称面粉增白剂，也就是吊白块。近年来，一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。 “吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用。
豆腐中的吊白块什么味?
奶膻味 做豆腐时一般不掺“吊白块”,因为掺了它豆腐会有一股奶膻味。 做豆腐皮的黑作坊,可以说是家家都掺‘吊白块’,加上‘吊白块’可以提高豆腐的韧性,把豆腐皮做得很薄。 吊白块：又称雕白粉，以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为甲醛次硫酸氢钠，化学式为CH2(OH)SO2Na，呈白色块状或结晶性粉状，无嗅或略有韭菜气味；易溶于水，微溶于醇。 常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸分解放出硫化氢，在PH＞3时稳定，对碱稳定。常被印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。但不得用作食品漂白添加剂，严禁入口。