本文目录一览：
- 1、晒干的咸菜有亚硝酸盐吗?
- 2、盐菜放置多久会才生亚硝酸盐?
- 3、泡菜和亚硝酸盐的区别?
- 4、泡菜和亚硝酸盐的区别?
- 5、用食盐腌制的咸菜，里面含亚硝酸盐吗?
- 6、腌咸菜多久亚硝酸盐才会消失?
- 7、腌咸菜多久亚硝酸盐才会消失?
- 8、咸菜放冰箱冷藏会产生亚硝酸盐吗?
晒干的咸菜有亚硝酸盐吗?
腌制品亚硝酸盐含量普遍较高，但如果腌制时间长的话含量会下降。 没有绝对不含亚硝酸盐的咸菜，问题是多或少而已。少量的亚硝酸盐对人体基本无毒害作用，亚硝酸盐致癌是因为转化为亚硝胺。
盐菜放置多久会才生亚硝酸盐?
一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
泡菜和亚硝酸盐的区别?
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。 蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。
泡菜和亚硝酸盐的区别?
泡菜和腌菜都会有亚硝酸盐，是由植物自身带有的硝酸盐在适宜的条件下转化成亚硝酸盐的。 也就是说，在腌制过程中就是发酵的过程，就会有亚硝酸盐，但过了10天、20天的腌菜，亚硝酸盐就变得很少了。 个人理解是，用普通好理解的话来说，刚腌没熟好没发酵好的腌菜，容易有对人体健康不利的物质，而我们自制的腌菜一般时间够长，且不添加化学类添加剂，所以即使有亚硝酸盐，含量也不多，适量吃是不怕的。 老一辈的人食物匮乏，腌菜都留着没菜吃的时候吃，主要是为了吃饭，有力气干活，所以反而健康长寿。
用食盐腌制的咸菜，里面含亚硝酸盐吗?
腌菜有亚硝酸盐的成分，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。 如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。 腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。 食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。 因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。
腌咸菜多久亚硝酸盐才会消失?
腌制的咸菜含有亚硝酸盐，腌制8天内亚硝酸盐含量最高，20天完全消失，所以我们最好腌制一个月再吃，但是要注意腌制的食物不能吃太多。 一般来说，腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量在腌制的第4 ~ 8天最高，第9天后开始下降，第20天后基本消失，所以腌制一个月后的腌制品才可以食用。 如果腌制时间少于一个月，亚硝酸盐的含量会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，被(细菌等)逐渐还原成亚硝酸盐。
腌咸菜多久亚硝酸盐才会消失?
腌制过程中，浸泡4小时之内，亚硝酸盐含量最少，之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐，很快（3～14天）达到一个高峰，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质。（30天后）腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平。
咸菜放冰箱冷藏会产生亚硝酸盐吗?
会的。 亚硝酸盐主要是有细菌分解出来的，亚硝酸盐是指食用硝酸盐或含有亚硝酸盐含量较高的腌制品转化而来。 腌制品中亚硝酸盐的含量高峰出现在腌制的第七天，因此腌制品最好在一个月后食用。 食物在常温环境下放置3到4个小时就会产生亚硝酸盐，如果将蔬菜放入冰箱中冷藏，那么产生的亚硝酸盐相比于常温下产生的要少。 因此剩下的食物最好放入冰箱中进行保存。
咸菜放冰箱冷藏会产生亚硝酸盐吗?
会 虽然咸菜等可以在冰箱保存较长时间，但是存放太多时间后仍然会产生一些对身体有害的物质，比如亚硝酸盐、有机醛类等物质。所以这些食品也不推荐保存很多，特别是超市产品，不能有效确定它们的生产时间，可能已经存放半年甚至更长的时间了