金腿和云腿的区别?
1、产地不同： 云腿的产地在云南，是云南省宣威市当地的特产之一，因为产地的原因故称为云腿， 而金腿的产地很多，没有固定的地区，例如在我国比较有名的有浙江的金华火腿、江苏南通的皋火腿。 2、猪的品种不同： 云腿所选用的猪腿是来自于云南当地散养的黑跑猪，其特点是纯天然饲养的， 而金腿用的猪品种各不相同，例如金华火腿选用的是江浙地区的乌猪，皋火腿选用的大多是当地的东串猪。
云腿怎么腌制?
1、食材：猪后腿1只、食用盐5袋。 2、首先准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿，把多余的去掉。 3、在猪腿上撒上大量的食用盐。 4、用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。（盐要放两遍，分两天放） 5、把骨头缝上放入大量的盐。 6、第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。 7、腌制两天后，切上边上的肥肉，太肥的肉不要。 8、腌制好以后，用东西把肉夹住，吧里面的水分压出来。 9、压完后没，把火腿挂起来，云南火腿就制作完成了。
云南醇香云腿的做法?
火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入锅中用热水抄一道（香味会变淡，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒，然后加入青椒，炒熟即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞，茭白，豆腐，莲花菜，番茄等常见的食材一起炒食，味道极佳，但是切记不能放盐。
云腿松露是什么?
是一种蕈类，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。 它子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。
什么是云腿?
云腿是一种菜品，是云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威市而得名。 云腿特点有营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜，以及有19种氨基酸、11种维生素、9种微量元素。
什么叫云腿月饼?
云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。 月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。 相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中。 云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。
云腿怎么清理?
准备材料：云腿、食用碱面 1、先将火腿用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。 2、搓洗完成后用热水冲洗干净。 3、洗干净的火腿泡进一大盆水里，泡半天可以有效去掉咸味。 4、然后将火腿焯水煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味； 5、最后取出切片就可以料理烹饪了。
云腿怎么清理?
先将火腿用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。 将云腿刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味，再用清水洗两遍就可以用了