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泡打粉和酵母的，区别及作用?为什么做包子放了酵母还要放泡打粉?
原因：让包子达到膨胀及松软的效果。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 泡打粉是个化学过程。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的。 2、效果不同泡打粉会破坏面粉中的B族维生素。酵母发面提高了营养价值。 3、特点不同市售的泡打粉是中性粉。酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。扩展资料另外一种发面方法：小苏打在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。 馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。 有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。 所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。 小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
泡打粉和酵母粉什么不同?
一. 类型不同 泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。 二. 发酵方式不同 泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。 三. 发酵速度不同 泡打粉起发速度快；而酵母粉起发速度慢。 四. 受环境影响程度不同 泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。 五. 健康性与安全性不同 泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康
泡发和酵母的区别?
发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。 发粉和酵母的区别如下： 一、属性不同 1、发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。 2、酵母：是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。 二、成分不同 1、发粉：主要由碳酸氢钠，柠檬酸，酒石酸，明矾，淀粉，脂肪酸，等物质组成。 2、酵母：有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。 三、作用不同 1、发粉：主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。 2、酵母：在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度。