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化州糯米粉芙蓉肉的做法?
1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用 2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干 3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒 4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干糯米粉 5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒 6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片 7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清 8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面 9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根 10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水 11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出 12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止 13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成
紫金芙蓉肉正宗做法?
一、原料： 猪肉，面包粉，味精，姜，酱油，白糖，料酒，清汤，鸡蛋清，干豆粉，葱，蒜，醋，胡椒面，盐，化猪油 二、制作方法: 1.鸡蛋清一个，与冷清汤同放碗中，用竹筷搅打均匀，上笼蒸熟为白芙蓉，愈嫩愈好（如蒸过火成蜂窝状即老了）。另将鸡蛋清二个加干豆粉和成蛋清豆粉。葱切细花，姜、蒜均切成碎米。 2.猪肉选用夹心肉半斤（即前腿贴着扇形骨的肉，纤维无横顺之分，最嫩），原有厚度约八分，先切成一寸二宽的块，再横着切成半分厚的片，即成为一寸二长、八分宽、约二分厚的薄片，共切三十片。将肉片放入碗中，加胡椒面、盐、味精、料酒，一同拌匀溃十分钟，使之入味。然后将蛋清豆粉倒入，翻搅合匀，使全部醮裏在肉片上。 3.将锅用旺火烧热，使全锅温度均匀，放入猪油，即端离火口，左右上下转动，使油均匀涂于锅内（以免贴肉片时焦糊粘锅）。然后将肉片伸展开，在其一面蘸上面包粉（将面包揉搓成为粉）贴于锅上。待全部贴好后持锅于旺火上，左右来回移动烘烤，注意使受热面均匀，不要烤糊。约烘一分钟，肉片着锅面呈金黄色，能随锅活动起来时，即将另锅烧至冒大烟的猪油约四两（要先准备好）倒入，并把锅端起摆动一下，让油滴到贴在锅边的肉片上约二秒钟（经沸油浪后，未着锅的一面肉，由半熟而烫熟，吃起来更嫩），泌去油，摆入盘中。 4.用旺火将锅烧至冒烟，放入猪油，加葱花、姜、蒜米稍煵一下，烹入料酒，随即放入兑好的酱油、醋、自糖、水豆粉、味精、清汤，再用汤瓢推搅几下，烧沸后淋在盘中肉片上。 然后将自芙蓉从笼中取出，用调羹分五下舀在淋好汁的肉片上即成。
紫金芙蓉肉正宗做法?
1、主料：猪里脊肉500克、虾仁100克。 2、调料：食盐2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、猪油(板油)125克、火腿10克、油菜苔3克、鸡蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黄酒25克、辣酱油10克、玉米淀粉5克。 3、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用。 4、将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干。 5、将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒。
广西芙蓉肉吃法?
主料：猪里脊肉500克辅料：虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克调料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒 烹饪步骤： 1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用 2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干 3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒 4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉 5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒 6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片 7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清 8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面 9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根 10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水 11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出 12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止 13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成