糊精是什么物质?有做什么用途?
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。 糊精的主要用途是作为胶粘剂，经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。 常与PVA混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆，分纱时不易起毛。 合成浆料及变性淀粉广泛使用后，在经纱上浆的配方中很少使用糊精。扩展资料：生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。 水溶液中，随着温度、密度、PH或其它特性的改变，糊精分子有聚集趋势。 随着糊精溶液的老化、凝胶化或退减化引起粘度增加，对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其显著。 糊精溶液具有触变性，剪切作用下粘性降低，静置后成糊或成凝胶。 制备过程的残留酸能引发进一步水解，并导致溶液逐渐变稀薄。 残留的酸（经常存在于溶解性较差的糊精，例如焦糊精），也会导致贮存过程中粘性降低，为了消除这些问题，人们往往在冷却的容器中用氨或碳酸钠中和低溶解度的糊精。
麦芽糖、糊精、蔗糖、葡萄糖浆的区别?
1，糊精加入碘水后变蓝，而其它三种不变色。所以第一个就能区别出来。糊精是由几个或几十个葡萄糖分子缩合在一起形成的多糖。 2，蔗糖是二糖，是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，分子中没有醛基，所以不具有还原性，是非还原性糖。 不能与银氨溶液和氢氧化铜悬浊液反应，而麦芽糖和葡萄糖是还原性糖能与上述两种试剂反应，故不能发生反应的为蔗糖。 3，麦芽糖也是二糖，是由两个葡萄糖分子脱水缩合形成的，分子中含有一个醛基，所以具有还原性，是还原性糖，故可以用与银氨溶液或氢氧化铜悬浊液反应来鉴别，看是否产生银镜或砖红色沉淀。 4，葡萄糖是单糖，分子中含有一个醛基，具有还原性，属还原性糖，可以用与银氨溶液或氢氧化铜悬浊液反应来鉴别，看是否产生银镜或砖红色沉淀。5，葡萄糖与麦芽糖的鉴别：两种方法： 第一种，将二者与苯肼混合发生成脎反应，成脎较快的为葡萄糖，成脎较慢的为麦芽糖。 第二种，将等质量的二者与氢气在一定条件下发生加成反应，消耗掉的氢气较多的为葡萄糖，消耗掉氢气较少的为麦芽糖。
糊精的理化鉴别?
糊精是 多糖和寡糖的混合物， 是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。 这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。黄芪多糖 是多糖物质 取适量 加水5ml，使完全溶解后，加2%a-萘酚乙醇溶液3滴，摇匀后，沿试管壁缓缓加硫酸0.5-1ml,在两液面交界处显棕色环。