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温州黄酒做法?
原料：糯米100斤；红曲米10斤 制作方法： 1、选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分。原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。 2、100斤糯米用10斤红曲米。 3、100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。 4、 选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。（一般饭煮熟把它晾凉，就是拿一个扁把红曲米放在下面，然后把饭到上去晾开，差不多一个晚上就可以了，把红曲米放下面是为了不让饭捏到扁上。）然后饭与红曲米一起到缸里，在把水也倒进去（能装20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到时太满了满出来）。然后就让缸口开着，期间那些饭会发酵的嘛，就是饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。 5、最后缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月左右，酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。
温黄酒的正确做法?
1、温烫法 将黄酒放在专门的盛酒器烫酒壶、暖酒壶，放入热水中烫热。这是很方便直接的方法，也避免了加热煮的时候火候和时间的把握不准的情况。 具体步骤： 1、将酒瓶中的酒，导入到温酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。 2、将烧开的水，倒入温酒壶中，当壶热水高度达到温酒壶高度的2/3时即可停止倒水。 3、将温酒瓶小心翼翼地放入到温酒壶中。注意温酒壶内的水量，防止溢出溅烫伤人。 4、准备两块干净的毛巾，一块用于握住温酒瓶瓶口取酒，另一块用于瓶身水分的吸取。 5、将温酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分钟左右，用手触摸酒杯试探酒温，或用嘴先小心抿一口，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
温黄酒的正确做法?
冬季温酒应以水浴方式加温，加热温度以30℃~40℃为佳。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。 可以用水浴加热。把酒放在热水里加热；可以烫酒，陶器或者瓷器在热水中使酒温暖，温白酒用瓷壶，温啤酒就用玻璃杯等。 黄酒：温黄酒的正确方式是水浴加温，加热温度40～45℃，可以加入以下话梅、姜丝、鸡蛋等。
兰陵黄酒正宗做法?
方法/步骤 1糯米的处理， 在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。 2酒曲 酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。 3发酵 在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。 4二次发酵 装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。 5过渣 用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。 6温度处理 将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的， 这样黄酒就做成了，希望能够对你有所帮助！！！
甜黄酒做法?
1、选料，黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米； 2、浸泡，把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； 3、蒸米，入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦； 4、冷却，将蒸熟的米起锅摊开晾凉，加入酒曲，在糯米内拌入酒曲； 5、发酵，将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温，自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月； 6、压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入； 7、封坛饮用，自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
正宗黄酒做法及配方?
黄酒的制作方法(两斤粮食)： 1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克。 制作方法： 2、 煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。 3、 糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。 4、 发酵：取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右(25至30℃)
葡萄泡客家黄酒的做法?
原料：糯米、麦曲、酒母 具体步骤： 泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。 第 1 页 蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。 前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。 第 2 页 压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。 煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。 过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。 封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
广东黄酒做法?
1. 选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; 2. 浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可; 3. 蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透... 4. 冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;
自制黄酒有几种做法?
自制黄酒的做法： 1.准备好酿黄酒的食材：糯米、酒曲、温度计、米酒 2.处理好糯米。在做之前，需要将糯米进行仔细的处理。糯米要被充分的浸泡，根据天气的情况来选择浸泡时间。如果是在夏天制作则需要用冷水大约浸泡个十个小时左右，如果是在冬天制作则需要一天的时间左右。如果想要减少处理糯米处理的时间，则可以选择用热水或者温水进行浸泡。 3.蒸糯米。处理好糯米之后，进行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能仅仅是仅限于煮熟，而且糯米很黏。蒸熟后将糯米放凉到20-30℃左右(可以用温度计进行温度的测量)。 4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如说10斤糯米就要放10g酒曲)，将糯米摊开。之后将酒曲均匀地撒在摊开的糯米上，再带上手套。用手搅拌均匀，将酒曲和糯米充分融合在一起，搅拌均匀后倒入酿酒器中进行密封发酵。 5.进行发酵。黄酒的发酵应该在10-15度的温度下进行发酵，发酵的时间应该在2-3天左右，然后再加入纯米酒。(纯米酒就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的米酒，并不是那种可以既食的米酒)。如果想让黄酒酒度高一点就可以适当选择的加一些酒度高的纯米酒去提高黄酒的度数。 黄酒 6.二次发酵。倒入纯米酒后，该对黄酒进行二次发酵了。发酵的时间至少15天以上。如果想让黄酒的口感变得更好一点，可以继续进行发酵大约1-2个月左右。 7.过滤。将黄酒发酵好了之后，就该进行过滤了。用过滤布将粮渣过滤出来，再将黄酒进行高温、消毒、避菌这些步骤。(如果酒水未经过高温、消毒、避菌，未经杀菌的酒水里含有菌种，会影响黄酒的糖度，加大黄酒的酒度。) 8.酿酒的温度处理。将温度计加热到83℃左右后多次放入黄酒中，多放入几次测量黄酒的温度。最后的酒应是呈现金黄色的，有着很浓的粮食香味。
野黄酒的做法?
材料 750毫升密封罐一个 黄泡220克 黄冰糖50克 高度玉米酒450克 做法： 黄泡的保存时间特别短，最好一天之内处理完，否则会变味哦！制作时一定要晾干水分，罐子无油无生水，密封保存，一星期后排一次气！三个月以后即可开喝！味道酸甜，偶尔小酌一杯特别捧！