本文目录一览：
- 1、能文的倚马千言,用不着时几张纸盖不完酱瓿是什么意思?
- 2、苍山酱呋子怎么做?
- 3、麦仁酱的做法?
- 4、剁椒酱用不用坛闲水?
- 5、宿迁酱豆的正宗做法?
- 6、宿迁酱豆的正宗做法?
- 7、邵东麦酱怎么做?
- 8、阴酱与晒酱的区别?
能文的倚马千言,用不着时几张纸盖不完酱瓿是什么意思?
出自明代凌濛初《初刻拍案惊奇》卷之一“转运汉遇巧洞庭红 波斯胡指破鼍龙壳”： “单道着人生功名富贵，总有天数，不如图一个见的怜活。 试看往古来今，一部十六史中，多少英雄豪杰，该富的不得富，该贵的不得贵。能文的倚马千言，用不着时，几张纸盖不完酱瓿。能武的穿杨百步，用不着时，几竿箭煮不熟饭锅。极至那痴呆懵董生来的有福分的，随他文学低浅，也会发科发甲，随他武艺庸常，也会大请大受。真所谓时也，运也，命也。俗语有两句道得好：“命若穷，掘得黄金化作铜；命若富，拾着白纸变成布。”总来只听掌命司颠之倒之。” “能文的倚马千言，用不着时，几张纸盖不完酱瓿。”是说，会做文章的人，你不行运，用不着你的文才时，你那几张纸盖的了几坛酱呢？！
苍山酱呋子怎么做?
酱油麸子是最高档的咸菜，酱油麸子咸菜并不是用酱油腌制的，因它的制作工艺与制造酱油的发酵原理近似，而且原料中有小麦，所以叫做酱油麸子。有两种制作方法。 酱油麸子做法一： 原料：大豆和麦子 做法： 第一步，先把大豆和麦子洗净，然后煮熟，晾干。 第二步，再把大豆和麦子用擀面杖擀开，将大豆与麦子的颗粒均匀地分为两瓣。 第三步，把擀开的原料放在清水中浸泡一天后，捞出，把水控干。平摊于草席之上，厚度以十五厘米为宜。 第四步，把草席放在火炕上，上盖棉被，进行发酵。等大豆和麦子上满菌丝，再用手掰碎，放在太阳下晒一天。 第五步，用棉布把上面的菌丝擦去，倒入盛有盐水的坛中，然后，用牛皮纸封住坛口。每过几天翻动一次。一个月后，坛内的大豆和麦子变为酱油色后，即可食用。 酱油麸子做法二： 原料：四五十斤粒大而饱满的麦粒，加上十几斤黄豆 腌制方法： 1、准备好这些原料后，把麦子和黄豆放进大锅里，加上一桶或者两桶水，大约要煮两个小时的时间，把麦子和大豆捞出来放在阳光下晒，一直晒到放在嘴里咯嘣咯嘣地响。 2、接下来就把准备好的泥巴缸清洗干净，把烧开了的水倒进缸里，大约到三分之一的位置，等水凉透了把麦子和大豆放进缸里，拿来七八斤食盐放在水里煮化了再倒进去，树上的鲜花椒连同叶子掐来三两斤，还有新鲜的姜芽子一块放了进去。 3、下一步找来薄薄的塑料纸，把缸顶罩上，然后用尼龙绳紧紧地绑住，盖上盖子，把麦秸和泥巴和在一起，把缸盖涂得严实合缝，一点也不进空气。找个朝阳的地方把缸放好，漫长的腌制开始了，大约需要一年的时间。
麦仁酱的做法?
(1)将脱皮后的麦仁加水浸泡8～12小时，浸泡后进行蒸煮，得熟料； (2)熟料冷却至35℃以下，向冷却后的熟料中接种拌和小麦粉的种曲，翻拌均匀，得接种后的曲料； (3)将曲料平铺至曲床料上，然后进行通风制曲，通风制曲包括育芽期、菌丝体繁殖期和孢子着生期三个阶段，得到的成曲呈黄绿色，无硬曲、花曲、烧曲，水分含量在23～25％，成曲淀粉酶活力大于等于600U/g(干基)； (4)将得到的成曲加入温度40-50℃、浓度为12-16°Be'的盐水中浸曲3天，浸曲过程中保持温度在40-50℃，得发酵料； (5)将发酵料在温度40-60℃下发酵30-40天，得到麦仁酱。
剁椒酱用不用坛闲水?
要的 而且每隔一段时间就换水，这样里面的的东西存放时间越久，还有不能让坛子里的辣酱碰油哦，会坏的，我们老家是这么弄的
宿迁酱豆的正宗做法?
1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软 2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用 3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶 5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉 6.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉 7.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了) 8.丝拔的越多越长，说明发酵的越好 9.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 10.搅拌好的纳豆 11.将拌好的纳豆装入坛中 12.用干净的塑料袋将坛口密封紧 13.用绳系好，让空气不能进入 14.盖上盖子 15.外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。 16.这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的
宿迁酱豆的正宗做法?
1.老家煮豆子都是直接煮的，时间比较的长，一般都需要5到7个小时，把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。 2.发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。 3.发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。 4.想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。 我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候，所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样，像酱豆炒鸡蛋就是个代表，先在锅里加油烧热，下入酱豆（干湿都可以，最好是湿的）慢慢的炒出香味，盛出备用，这一步也叫熬酱豆，熬出的酱豆可以直接吃，非常的香，然后再和鸡蛋液翻炒就可以了，最后用煎饼卷着吃很过瘾的，记得是不可以再加盐的，因为酱豆已经很咸了。
邵东麦酱怎么做?
【主料】 小麦十斤 【辅料】 玉米叶、凉开水（适量） 步骤： 1.麦子洗净，先泡四五个小时； 2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水； 3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶； 4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶； 5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。 6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。 7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机； 8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。 9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐； 10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状； 11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可； 12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。
阴酱与晒酱的区别?
红辣椒上市了，买来辣椒、生姜、大蒜。洗净、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、少许白酒和盐一起拌匀（一斤豆瓣一两盐），装在玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，在常温下密封数月。数月后豆瓣成了红褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。 另一做法：用一只坛子，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣倒入坛子里，盐水高于豆瓣1—2寸，用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这就是晒酱，酱成红褐色，味道鲜美。
麦麸酱的做法?
麦麸酱，干物质由以重量计的麦麸50％，小麦20％，豌豆10％，蚕豆10％，大米10％组成，制作过程中辅以纯净水制成，先将干物质加适量水调湿拌匀，然后置于簸箕中微压摊平，覆盖以黄荆树枝(带叶)发酵10-15天后，密封于罐内保存，并将罐经受日晒夜露10天左右以充分发酵，再将料团取出摊开晒干，并用碾米机碾细成粉，即为成品。本发明的有益效果：本产品原料全部来自天然，无需添加防腐剂，香精，甜味素等化学添加剂，口感香醇，适用各种人群，为麦麸产品深入人心的上佳途径，具有良好的经济效益和社会效益，以更好地为人们的健康人生提供优质食品。
麦麸酱的做法?
第一步，先把大豆和麦子洗净，然后煮熟，晾干。 第二步，再把大豆和麦子用擀面杖擀开，将大豆与麦子的颗粒均匀地分为两瓣。 第三步，把擀开的原料放在清水中浸泡一天后，捞出，把水控干。平摊于草席之上，厚度以十五厘米为宜。 第四步，把草席放在火炕上，上盖棉被，进行发酵。等大豆和麦子上满菌丝，再用手掰碎，放在太阳下晒一天。 第五步，用棉布把上面的菌丝擦去，倒入盛有盐水的坛中，然后，用牛皮纸封住坛口。每过几天翻动一次。一个月后，坛内的大豆和麦子变为酱油色后，即可食用。