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包子怎么做配方比例是多少?
面团用料：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、 肉馅用料：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml 做法 面团制作： 1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化； 2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀， 3.用手揉搓至光滑的面团，放入 大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大。 肉馅制作： 1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉； 2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀， 3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。 大包子制作： 1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分， 2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子； 3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵， 4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。
天津张记包子的做法及配方?
主料： 小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克， 调料： 大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克 做法
包子怎么做的?
配方:面粉250克、糖25克、酵母粉4克、泡打粉2克、水105克。 1. 用温水提前泡好酵母粉和糖，这样能让酵母更好发酵。 2.将面粉和泡打粉搅拌均匀，再倒入混合好的酵母水。 3. 揉面至手光，盆光。然后用湿纱布(要拧到没水滴掉但是湿的那种程度)盖住，放在阴凉处，静等发酵 4.醒发面团的时候就可以调制馅料了，调配自己所喜欢的馅心。 5.面团醒发五六分钟就可以了，接着挫成长条，下剂子。 6.把剂子擀成中间后边上薄的包子皮，接着中间放入馅料。 7. 包包子的时候大拇指捏住一端面团里头，食指往大拇指内侧里(折褶子)一圈后封口。 8. 全做好后，放在蒸笼里醒发半小时（天气冷可延长时间），发酵至两倍大。 9.水烧开后放上蒸笼中火蒸10到15分钟（主要看包子的大小），蒸完后不要马上开盖，焖两三分钟，这样包子不容易塌陷。
做包的做法和配方?
材料 面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。 包子馅：猪肉(肥瘦3:7、250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。 做法 1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。 2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。 3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。 4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。 5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。