菜刀用什么材质的好用?
市场上最受欢迎的是碳钢材质的菜刀。大多数家庭厨房刀都是碳钢做的，碳钢刀和不锈钢刀相比，炭钢刀更锋利，它的切割力比不锈钢要好。
菜刀用什么材质的好用?
菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。 虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀： 1、碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。 2、不锈钢 马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。 3、高端合金钢 一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。 4、陶瓷 陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。 市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点: 1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。 2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。 3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
菜刀用什么材质的好用?
木柄的不锈钢刀 木柄冬天不冷，手上有水也不会打滑 不锈钢又硬又韧，除非砍大骨要上斩骨刀，日常剁个鱼骨用切片刀也没事 这个组合还能保证刀头重刀柄轻，切菜的时候比较省力
家用菜刀怎样沾火?
刀具淬火是将刀具加热保温后，在水、油或其它无机盐、有机水溶液等淬冷介质中快速冷却。淬火后钢件变硬，但同时变脆。 淬火的目的是使过冷奥氏体进行马氏体(或贝氏体)转变，得到马氏体（或 贝氏体）组织，然后配合以不同温度的回火， 获得所需的力学性能。(注: 淬火态工件不允许直接投入现场使用，通常在此之后必须实时进行1~2 次或以上之回火加工，以调整其组织及应力等。） 刀具回火：为了降低钢件的脆性，将淬火后的钢件在高于室温而低于710℃的某一适当温度进行长时间的保温，再进行冷却。
家用菜刀怎样沾火?
家用菜刀要怎么沾火？我听过家用菜刀，自己在家沾火的，如果菜刀不快了，我们要去专业的地方去磨一下刀，还有就是现在很多走街串巷的人，这样喊磨剪子磨菜刀那拿到他们那儿去给你磨制就可以了，他们的磨刀石是专业的，自己在家麽麽不好，再磨的时候也重要，安全不要伤到手，伤到别人
家用菜刀怎样沾火?
用烟煤烘炉加热,也别瞎估计,家用小农具一般都是夹钢,刃口硬度都在55-60HRC左右,记得以前论坛上有关于菜刀淬火的帖子,...