酱肘子

本文目录一览：

• 1、状元哥酱肘子正宗做法?
• 2、状元哥酱肘子正宗做法?
• 3、赵记酱肘子的正宗做法?
• 4、北京天福号酱肘子哪家正宗?
• 5、何大厨酱肘子正宗做法?
• 6、何大厨酱肘子正宗做法?
• 7、何大厨酱肘子正宗做法?
• 8、何大厨酱肘子正宗做法?

状元哥酱肘子正宗做法?

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的） 步骤2 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 步骤3 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 步骤4 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 步骤5 将焯好的肘子从锅中捞出 步骤6 开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 步骤7 小火待冰糖慢慢融化 步骤8 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 步骤9 冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 步骤10 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了 步骤11 将糖色倒入熬制好的汤锅里 步骤12 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 步骤13 转成中火盖盖 步骤14 1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 步骤15 、中火酱制半小时待肘子入味 步骤16 、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 步骤17 将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

状元哥酱肘子正宗做法?

用料： 猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。 步骤 1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

赵记酱肘子的正宗做法?

1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净 2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用 3.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水 4.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时 5.撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定），定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲

北京天福号酱肘子哪家正宗?

答案是：北京天福号酱肘子哪家比较正宗的。西单总店是正宗的。还有就是西直门天主教堂边有一家店也比较正宗。现在各大超市里都有天福号的柜台。天福号肘子特别好吃。就是贵点。

何大厨酱肘子正宗做法?

材料 肘子1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜各适量 做法 1、肘子去骨，用海盐和花椒粉腌制24小时，

何大厨酱肘子正宗做法?

所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。 【酱肘子具体制作步骤】 第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。 第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

何大厨酱肘子正宗做法?

做法如下 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

何大厨酱肘子正宗做法?

方法/步骤 1/4分步阅读 准备香菜，芹菜，葱，姜，胡萝卜，香料，调味料，猪肘子。  2/4

何大厨酱肘子正宗做法?

主料：肘子500克 调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量 步骤： 1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。 2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

正宗酱肘子酱汁配方?

步骤1 将肘子煮熟，捞出，并保留原汤150g 步骤2 将肘子切片，片要稍厚一些为好 步骤3 把老汤15g倒入锅内烧开。加盐3g、味精2g、酱油3勺调味。 步骤4 淋入5g水淀粉勾薄芡，小火2分钟芡汁糊化即可关火 步骤5 酱汁就做好了，把酱汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可

红烧肘子和酱肘子区别?

酱肘子就是我们平时吃的酱肉，做酱肉的方法是比较简单的，把肉直接放在锅里面，然后加上葱姜，料酒，甜面酱，酱油盐，这样就可以直接煮了，煮出来就是我们吃的酱肉了，但是红烧肘子是要去炒肘子的加了冰糖去炒，炒上色之后再开始炖，味道不一样。

酱肘子绝密配方?

步骤/方式1 肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的 步骤/方式2 现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理 这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了 步骤/方式3 锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净 步骤/方式4 肘子煮过之后，用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到的毛毛，刮完之后再用温水清洗干净 步骤/方式5 找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮 步骤/方式6 接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时 步骤/方式7 然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度 加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火 步骤/方式8 把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。 卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上 步骤/方式9 第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点 步骤/方式10 现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉 步骤/方式11 这样酱肘子就做好了