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叫花鸡正宗做法全过程?
主料：童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉、 辅料：猪网油、鲜荷叶、黄土泥、马莲草、烘焙用纸、一次性手套 调味：盐1/2勺、蚝油3勺、生抽3勺、白糖1/3勺、料酒1勺、葱姜、八角、丁香、花椒各适量 制作过程 1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。 2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。 3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。 4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。 5、将馅料填入鸡腹。 6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。 7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。 8、黄土泥加适量水合成团。 9、用猪网油裹紧鸡身。 10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。 11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。 12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
叫花鸡正宗做法全过程?
活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛； 2．从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔； 3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香； 4．黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
须水叫花鸡做法?
食材 嫩母鸡 1只,鸡丁 50克,瘦猪肉 100克,虾仁 50克,熟火腿丁 30克,猪油 400克,香菇丁 20克,鲜荷叶 4张,酒坛泥 3000克 方法/步骤 1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身 2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢 4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹 5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟 6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
开封叫花鸡正宗做法
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩 准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开 稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态(此步可跳过) 2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺 泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子 包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)    3.糖半勺 热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀 盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团 4.鱼露1勺 炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用 面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦    5.六月鲜酱油2勺 晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好 放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了 6.蚝油1勺半 舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油 外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤    7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀 再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好 185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手 8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右 包鸡 用草绳扎起来，横竖都要扎 烤制 除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦
开封叫花鸡正宗做法
主料：童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉、 辅料：猪网油、鲜荷叶、黄土泥、马莲草、烘焙用纸、一次性手套 调味：盐1/2勺、蚝油3勺、生抽3勺、白糖1/3勺、料酒1勺、葱姜、八角、丁香、花椒各适量 制作过程
开封叫花鸡正宗做法
1、把鸡洗净，加入葱姜、料酒、酱油、老抽、蚝油、和适量糖盐，接着给鸡做个全身按摩，让鸡均匀沾料汁。 2、把葱塞进鸡肚子里，腌制1个小时左右 3、在碗中倒入面粉加入清水，白酒和适量盐（盐一点点就行）混合均匀和成面团 4、和好的面，不用发，直接擀薄均匀铺开
叫花鸡三部曲做法?
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。 3 /6 2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。 4 /6 3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生。 5 /6 4、待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。 6 /6 5、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
叫花鸡的做法?
1、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。 2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。 3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。 4、用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。 5、再用锡纸将鸡包两层。 6、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时。 7、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
长安叫花鸡的做法?
白条鸡1只，加水600毫升，洗净沥干 步骤2 加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀 步骤3 倒入葱花5克，姜片15克，蒜瓣15克，淋上调味料，按摩5分钟，盖好保鲜膜，冷藏2小时，中间取出翻动 步骤4
江南一绝叫花鸡做法?
．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
广西叫花鸡的正宗做法?
整鸡里外抹盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时，把板栗放开水中烫一下捞出，浸入冷水，剥去外皮，将板栗塞入鸡腹里，鸡身上刷一层蜂蜜，用荷叶包裹好，在黄土中加水揉捏，和好的黄泥均匀涂裹在荷叶上，用竹签扎几个小孔，用200度烤箱烤两小时，敲掉泥壳，剥开荷叶就可以了。
柴火叫花鸡做法?
白条鸡1只，加水600毫升，洗净沥干 2、加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀 3、倒入葱花5克，姜片15克，蒜瓣15克，淋上调味料，按摩5分钟，盖好保鲜膜，冷藏2小时，中间取出翻动 4、洋葱切丝，香菇切片，取出腌好的鸡，放入香菇片、洋葱丝，搅拌腌制，塞入鸡腹，锡纸包裹 5、准备面粉400克，水160克 ，白酒50克，揉成面团，擀成大面皮，包裹锡纸，220度烤30分钟，再180度烤90分钟，呈出即可