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刘当成擀面皮正宗做法?
用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
凉皮的做法与保存?
凉皮我们都会切成菱形块，夏天凉拌，冬天炒或者烩菜吃，凉皮现做现吃最好，劲道爽滑，如果做的多吃不完，放冰箱，第二天炒着吃，凉拌的话，口感发硬。
陕西王老师凉皮做法?
盆中加面粉，加入适量盐，和成面团，醒面两个小时，进行洗面，洗出面筋，分三次洗，然后把洗的面水倒另一个盆沉淀四个小时，倒掉上面清水，搅匀面水，凉皮啰啰刷油，把面水倒入凉皮啰啰，上锅蒸，蒸好放入凉水盆过凉，揭下来，凉皮就做好了
甘肃美食姐凉皮做法?
凉皮可以说是甘肃美食当中不得不说的一个啊，没事了那么凉皮怎么做了？ 首先呢，要把面粉放在水里面给它揉啊，揉揉揉揉揉揉到所有的面粉全部啊面被吸干净之后，啊啊就把它弄成那个面筋剩下的面融入水里的那些面，就可以上蒸锅给他蒸了，蒸出来之后就别吃了面皮，哎呀，放上调料弄的韭菜啊，豆芽之类的特别的香。
凉皮的做法?
干凉皮做法 主料：干凉皮50g，黄瓜100g， 辅料：香油，适量盐，适量醋 做法： 1.食材准备好。 2.先把凉皮用温水泡发。 3.泡发好的凉皮，完全泡开了。 4.由于凉皮很大块，先用刀切一下。 5.黄瓜切成丝。 6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味。 7.凉皮就调好了，可以吃了。